L'Olio Extra Vergine di oliva "Tenuta Ma.Gia.
Il nostro olio è un bland di due fra le cultivar più diffuse nel Salento e cioè Ogliarola e Cellina di Nardò .
Le olive raccolte alla prima invaiatura, normalmente entro la prima decade di ottobre, portate e spremute nel frantoio dopo poche ore dalla raccolta. Le olive vengono defogliante, lavate e condotte alla gramolatura con meccanismi meccanici che salvaguardano tutto il procedimento dall'aria e dall'ossidazione.
La spremitura/estrazione avviene a freddo, secondo le indicazioni della Comunità Europea, al fine di garantire un ottimo Extravergine e una qualità superiore.
Anche l'imbottigliamento avviene negli stessi ambienti a temperatura controllata, senza alcuno sbalzo termico, in locali nei quali l'olio e' messo a riposo per un breve periodo necessario alla sua decantazione naturale
PRODUZIONE 2014-2015:
Profilo espresso da Paola FIORAVANTI - Presidente Umao, Unione Mediterranea Assaggiatori di Olio e Capo Panel Roma
Il campionedi colore giallo dorato, si apre al naso con fruttato leggero tra verde e maturo accompagnato da note vegetali di erba appena rasata, spezie e frutti di bosco. Al gusto i toni di amaro e piccante sono ben percepiti, anche se d’intensità lieve e vengono esaltati da note speziate e di mandorla fresca. Buona la fluidità, discreta l’armonia.
Esito della degustazione di Gianni LEZZI, esperto assaggiatore di Oli di Oliva
PRODOTTO e CONFEZIONE:
Olio Extra Vergine di Oliva TENUTA MA.GIA. con sede in Sannicola (LE);
Confezionato in bottiglia tipo "quadra", vetro scuro, da 500 ml;
Etichetta doppia posizionata in fronte/retro corredata di tutte le informazioni obbligatorie, oltre a brevi informazioni sull'origine del sito produttivo. Integrazioni manoscritte relativamente a Campagna olearia: 2014-2015; Lotto: 11-14; Quantità: 500 ml; TMC (Termine Minimo di Conservazione): 07/2016. Bottiglia chiusa da tappo a vite in metallo di colore verdeOliva, ricoperta da capsula termoretraibile in PVC di colore verdeMuschio opaco.
PROFILO ORGANOLETTICO RISCONTRATO IN AZIENDA:
Olfatto: Fruttato verde, di intensità medioLeggera (cresce al gusto fino a livello medio-medioIntenso), di Olive fresche colte a giusta maturazione con evidenza delle erbe pratensi, erba medica e pianta di camomilla tra fresca e parzialmente affienata.
Gusto: coerente con le sensazioni olfattive che evolvono di intensità fino a sfiorare il Fruttato medioIntenso. L'amaro leggero, ben completato da lieve piccantezza, risultano giustamente amalgamati con la matrice del fruttato. Il retrolfatto riconduce, dolce e pastoso, a un'ottima bieta a coste appena cotta.
Considerazioni accessorie: struttura fluida media, con ricchezza di sensazioni olfatto/gustative e buona persistenza.
Conclusioni: extravergine valutabile in piena media, in termini numerici collocabile tra 7,8 e 8,7 con tipiche caratteristiche riconducibili alle varietà di origine. Ha ampio spettro di utilizzo in cucina sia a crudo che in cottura. Consigliabile gustarlo sulla tipica frisa (o frisella) del Salento (tipico pane a lunga conservazione, duramente tostato, da far rinvenire in acqua fresca prima di condirlo con pomodoro crudo, olio extravergine e aromi: basilico, rughetta, origano, etc.)
PRODUZIONE 2015-2017: